■ 北京家政服务协会理事 傅彦生
家里的炒锅、蒸锅用久了会有一层难看的黑渍，不仅影响美观，擦洗起来也很麻烦。掌握小方法，能帮你轻松去除黑锅底。
我们先来了解下，黑锅底是如何产生的：一是炒菜过程中，喷溅的油渍、顺着锅边流出的菜汤会粘在锅边和锅底，通过燃气加热后附着上面，导致黑锅底；二是洗锅后，由于没有及时擦干底部，造成水渍滞留，水渍中含有碱，再次加热后也易形成黑色附着层，有时还会发黄。一旦黑锅底形成，会使锅底受热不均，容易出现煳锅、加热慢等情况。
如果黑渍不严重，建议用干木炭清洗。将锅具在温水中泡10分钟后直接用干木炭擦拭，冲净后用布擦干即可。
若有顽固黑垢，可借助金刚砂海绵擦去除。具体方法是：将锅具和金刚砂海绵擦都浸在温水中泡20~30分钟，滴几滴洗洁精，然后直接擦拭，洗后锅具会焕然一新。需要注意的是，金刚砂比钢丝球质地软，摩擦相对较小，洗后不会留下难看的划痕，可放心使用。
除了事后补救，注意以下3点能有效防止黑锅底形成。
1.最好选择宽边锅，能阻挡油水外流。
2.菜铲不要用弧度太大的，否则容易在翻菜时带出油渍，建议用直板的。
3.每次清洗锅具，一定用抹布擦干锅边锅底，避免产生水渍。
