编者按
“年夜饭”是所有中国人一年中最重视的一顿饭。汪曾祺那句“家人闲坐，灯火可亲”，对我们来说，就是最平凡的幸福。世界很大，人生很长，家虽很小，却是这世间最温暖的地方。
家的温暖是妈妈从热气腾腾的厨房里端出来的饭菜，让我们把家吃出了越来越暖的凝聚力。
然而，根据《2018年中国餐饮外卖大数据分析报告》显示，外卖食客中拥有子女的已婚人群占比已超过50%，以55.8%力压看似拥有更多外卖需求的单身人群（20.3%）。未来家庭还有多少人愿意花费时间和精力“洗手做羹汤”，我们不得而知。
有人说：一个人如果进门还能叫一声妈，那是一件很幸福的事情。如果一个人进门不仅可以叫一声妈，而且还能吃到老妈亲手做的饭菜、包的饺子，那一定就是幸福之上的幸福。的确，有些味道是无论多少金钱都买不来的，比如爸妈的味道、家的味道、团聚的味道，还有自家炊烟的味道。
人间至味是清欢，那是亲人的狂欢，家的至味。今年的年夜饭你会怎么吃？让我们一起撸起袖子进厨房，亲手为家人做一顿爱心满满的年夜饭，因为家宴才是人间最美的味道。
对饺子的爱，镌刻在中国人的基因里
“好吃莫过饺子”“饺子就酒越喝越有”等民谚，表达了中国人尤其是北方人对饺子的情有独钟。这种对饺子的感情和依恋，是从小培养起来的，但更是与生俱来、一代一代遗传积淀下来的，或许这已经成为了中国人的一种独特“基因”吧。其实饺子不仅仅是一种吃食，其中所包含的团圆意味，已成为很多中国人一年甚至是一生的盼头。
■ 饶曙光
记得有人说过：一个人如果进门还能叫一声妈，那是一件很幸福的事情。如果一个人进门不仅可以叫一声妈，而且还能吃到老妈亲手包的饺子，那就一定是幸福之上的幸福。
“好吃莫过饺子”“饺子就酒越喝越有”等民谚，表达了中国人尤其是北方人对饺子的情有独钟，貌似没有别的东西可以替代。这种对饺子的感情和依恋，是从小培养起来的，更是与生俱来、一代一代遗传积淀下来的，或许这已经成为了中国人的一种独特“基因”吧。其实饺子不仅仅是一种吃食，其中所包含的团圆意味，已成为很多中国人一年甚至是一生的盼头。
小时候我出生在北方的土炕上，6岁多跟着父母回到重庆，相当长一段时间我们家仍然保留着北方人的饮食习惯。比如大年三十吃饺子，初一早晨吃汤圆。我家除了过年吃饺子，平时也经常会包饺子，刚开始周围邻居很有点“惊诧”，因为那时候南方人是不吃饺子的，也不会包饺子。
后来在一起住得时间长了，邻居间不断走动，你请我、我请你，饮食差异也就慢慢缩小乃至融合了。那时家里包饺子时，我的任务是剥蒜、烧火、打酱油。细活如揉面、调馅等，则是老妈带着我哥哥一起做的，因此我哥也得到了老妈的真传。直到现在，春节我们一家人包饺子时，我还是干我的“老三样”。后来，我哥还开过一个饺子馆，生意非常火爆，被称为“黔江一绝”。
对于过年，我既喜欢吃饺子，也喜欢吃汤圆，有点“南北通吃”的意思。儿时记忆最深的就是吃完饺子，蜷缩在被窝里听妈妈讲“年”的故事。“年”到了家里，孩子们都吓坏了。妈妈就唱：“不怕不怕，舅舅是来看外甥的……”
于是妈妈就开始给“舅舅”做好吃的：包的饺子、还有烙的白饼、炒的鸡蛋……“舅舅”吃完心满意足地走了。蜷缩在被窝里的“外甥们”则流了一被子的口水。在那个物资短缺的时代，能够吃上饺子、白饼、鸡蛋，真不是一件容易的事情。至今我的童年记忆里还满是流口水、饿肚子的情景。
饺子，于我是童年的记忆；年，则是妈妈做的饭……
临沧彝族：油菜花腌菜喊你过年了
油菜花腌菜是酸菜中的一绝，香辣酸爽，引动味蕾。而最能把油菜花腌菜的味道体现得淋漓尽致的，就是岁末的年猪季节。这期间，滋味独特的“生肉腌菜”可是少不了的。一筷腌菜增情感，一杯清酒去隔阂，积攒了一年的辛苦，压抑了一年的情感，在生肉腌菜的芬芳中，猛然决了口。
■ 沧江鱼 文/摄
每年回老家临沧过年，车窗外漫山遍野都是黄灿灿的油菜花。金黄的油菜花肆无忌惮地抢占了山村的坡坡坎坎、山山洼洼，也洒满村民赖以生存的“瓜田李下”。这也是我家乡冬天最美的景致。
家乡的油菜花有两种，一种是人工培育改良的品种，这种油菜花朵大，结籽饱满，花开观赏，花落结籽，收籽回家榨油。还有一种是野生的，朵小细碎，村民采花回家，用水淘洗干净，放筲箕沥干水分，找来土陶坛子罐装，再掺入米汤，在通风温暖的地方放置四五天，即可开坛食用，俗称油菜花腌菜。
菜花油是植物油中的精品，油菜花腌菜更是酸菜中的一绝。开坛，便有一大股酸香味扑鼻而来，再配以芫荽、辣子油、蒜油、花椒油、盐、味精等调料，香辣酸爽，立刻引动味蕾。
而最能把油菜花腌菜的味道体现得淋漓尽致的，就是岁末的年猪季节。油菜花仿佛跟年猪事先约好了似的，油菜花花天锦地的时刻，正是年猪出栏的佳时。土罐里的油菜花腌菜散发出阵阵酸香，督促着人们赶快检阅豢养了一年的肥猪。
杀年猪那天是全家最高兴的日子。炒猪肝、火烧肉、卤下水、回锅肉……摆了一大桌，亲朋好友大快朵颐。这期间，有道特色菜“生肉腌菜”可是少不了的。
挑几斤精肉，剁成细沫，用事先腌制好的油菜花腌菜拌了，就是一道滋味独特的“生肉腌菜”。肉沫红艳鲜嫩、油菜花金黄透亮、叶茎娇柔青绿，再配以各色调料，荤素融洽，色香味全。举筷入口，生肉甘甜润口，腌菜清酸回味，调料麻辣香浓，油而不腻，口齿生津，那滋味可真叫绝了！
一筷腌菜增情感，一杯清酒去隔阂，积攒了一年的辛苦，压抑了一年的情感，在生肉腌菜的芬芳中，猛然决了口。来，吃一筷油菜花腌菜，成了“来我家吃年猪肉”的代名词。
油菜花腌菜酸的程度是一家人的面子，是一家人勤劳的象征；邀请客人的多少是一家人的口碑，是一家人慷慨与否的表现。“菜”多“财”多，“菜”酸“财”爽，“菜多”寓意勤劳能吃苦，“菜酸”代表慷慨大方。
自记事起，年夜饭就一直是我人生中最为期待的一顿饭，也是一年中家里最盛大隆重的一顿饭，仪式感极强。无论是流程、菜式、酒和饭，都大有讲究，都要讨个吉祥如意的好彩头。时至今日，我依然对故乡和母亲做的年夜饭充满着期待。但我更期待的是，大年三十，全家老少围坐在故乡大屋的八仙桌边，一起喝着自家酿的米酒，一起话家事叙亲情。这才叫过年，才叫团圆、幸福。
沪上年味，在姐姐手里继续飘香
虽然现在已很少有人不厌其烦地亲手做年夜饭了，但二姐还是一丝不苟地坚持着，她的家宴也是特别有过年气氛的。我们家还有一些特别的碗筷，都是那种带雕花的勺子和碗，筷子一定是红色的，这些餐具都是春节必备的。中国人过年的年味，会在这些细节里体现得淋漓尽致。■ 管佳
自从我父母去世以后，每年大年夜我都会去二姐家过，吃年夜饭。虽然现在很少有人不厌其烦地亲手做家宴了，但二姐还是会一丝不苟地坚持着。
二姐特别会做饭，她的家宴也是特别有过年气氛的。她会提前几天就准备家宴的食材。有几个菜每年都会做。比如冷菜里的烤麸几乎是沪上每家都会做的，谐音靠夫（妇），寓意家庭生活相互依靠扶持。
还有就是全家福，一定要有一个砂锅汤底。比如用鸡汤炖的吊子汤，汤底里面会放粉丝、肉皮、蛋饺、鱼丸、熏鱼，在一起炖。
大砂锅上来的时候，揭开锅盖的那一刻，大家都会觉得热气腾腾，心里特别暖。
还有，年夜饭一定会烧一条鱼的。这两年我们家都是做大黄鱼，大年夜做一条鱼，年年有余。吃鱼时还有一种习俗，就是留着头和尾巴不吃，过了初一再吃。
每年我家年夜饭的菜谱基本上都差不多，今年的菜谱我和二姐也已想好了，由我来做大黄鱼和狮子头，这可是我的看家本领。一般我用4分肥肉、6分瘦肉来制作狮子头，把肉剁碎后，放入蛋清和荸荠，放盐、料酒，用搅拌机一直打，打成浆状后，团成狮子头，再下锅去炸。
狮子头炸好后，讲究一点的要放冰糖、老抽和生抽。因为南方人喜欢偏甜一点，冰糖的下料就会比较足，煮得会久一点。有时候也会把做好的狮子头和鸡汤一起炖，那样鸡汤更好喝，狮子头也更好吃。
我们家还有一些特别的碗筷，都是那种带雕花的勺子和碗，筷子一定是红色的，这些餐具都是春节必备的。中国人过年的年味，会在这些细节里体现得淋漓尽致。
吃完年夜饭，大家一起去放烟花，人多热闹。尤其是我一年到头基本都在外面，亲人相聚自然是亲上加亲。
杀年猪 打糍粑去农家 品年俗
■ 中国妇女报·中国妇女网记者 强洪
“大寒小寒，杀猪过年”，是流传于湖北民间的习俗。春节前夕，中国妇女报·中国妇女网记者来到武汉市江夏区金口街三门口村的“2020楚乡行·品农园民俗年味嘉年华”，深深感受到了浓浓的传统年味儿。
“鼠年春作首，六畜猪为先”。村民告诉记者，杀年猪是中原地区的传统年俗，年末杀猪，既是犒赏这一年的辛勤劳作，也是头等重要的传统风俗。
“这里能买到正宗的农家土特产，可以吃上地道的土猪肉，还能欣赏优美的自然风景和传统民俗，这一趟来得真值。”来自武汉市某机关的王先生夫妇带着自己70多岁的父母和读初中的儿子前来体验。“我们小时候过年，是满满的期待，嘴里虽唱着‘小孩小孩你别馋’，其实心里早已馋哭了。如今虽然很难再找到儿时的味道，但带着家人来体验一下乡村浓郁的传统年味儿，也是对父母的感恩和孝敬。” 王先生告诉记者说。
“鹊语红梅放，鼠年喜气浓”。打年货、打糍粑、摊豆丝、磨豆腐、炸圆子、捏糖人儿……小时候的过年记忆在这里悄然回归。让在城市里长大的孩子品味特色乡村美食，体验民俗年猪文化，感受传统新年的风情乐趣，感悟博大精深的传统文化，王先生全家也是把此次活动当作是送给孩子的春节礼物。
