吃一碗凉面，便觉得身子在热浪的煎熬中轻松了许多；吃两碗凉面，五脏六腑都有一股清爽气；吃三碗面，从头凉到脚后跟，忘了是在夏天！
■ 王乃飞
在我的记忆里，树上知了声不断的时候，奶奶出门要用扇子挡在头顶的时候，跑在路上脚丫子被路面烙疼的时候……就是到该吃凉面的时候了。
我就对娘说：“娘，咱吃凉面吧。”
吃凉面，是我儿时关于夏天最美好的回忆。
吃顿凉面，并不需要多少花费，也不需要什么贵重的食材，但对凉面的要求，却又是严格的。
一碗凉面里，处处都要讲究一个“鲜”字。
面要“鲜”——要才擀出来的面，还带着水分，不经一点耽搁，一擀出来就下到锅里。
水要“鲜”——这水要是刚从井里打出来的，鲜凉鲜凉的，不许“沾”上半点阳光，一打出来便放在阴凉地里。
材料要“鲜”——做凉面的“汁水”，一定要是鲜的。黄瓜、豆角，要是刚从架上摘下来的，香椿芽，要是刚从树上采下来的。要是过了宿或稍一耽搁便不好吃。因此，黄瓜、豆角要现做现摘。
谁家院子里种菜了，便踏进人家门里，喊一声：“摘只黄瓜，下凉面了！”对方大都很热情地说：“摘吧，这么热的天，不吃凉面热死人呢！”
每到吃凉面的时候，都是母亲和面、擀面，父亲便忙着剥蒜、采来新鲜的香椿芽，或摘来黄瓜、豆角。
母亲擀好面，下到锅里，等快熟了才喊一声：“面就要得了，打水吧！”
父亲就呼哧呼哧在小井上压一通水。等面熟了，刚从热蒸蒸的锅里舀出来，立即就放到盛满凉水的盆子里。过一会儿，面在水里凉了，要再捞出来，放在另一个盛满水的盆子里。经过两次换水，那面便真正凉透了。
然后再经过一阵叮叮当当的捣蒜声、切菜声，菜和蒜泥搅在一起，便成了汁水。
凉面做得了，便一碗一碗地盛上，盆子里放着“汁水”，每人按自己的口味去舀，舀得了、拌匀了，呼啦呼啦扒进嘴里。
吃一碗凉面，便觉得身子在热浪的煎熬中轻松了许多；吃两碗凉面，五脏六腑都有一股清爽气；吃三碗面，从头凉到脚后跟，忘了是在夏天！
可我再去盛面的时候，母亲却瞪我：“吃多少了，不把你肚子撑爆。”我这才想起，平时吃面条，也就吃一碗，这回一下吃进去三碗。怎么吃起凉面来，就不觉饱呢？
每吃那么一顿凉面，便觉得几天都在凉爽里。可我每次向母亲要求吃凉面的时候，母亲都不会轻易答应，总是在家里来个客人，或要干什么体力活的时候，才做一次的。
那时候我就想，要是夏天里天天能吃到凉面多好呀。
后来，我长大了，走出家门。在外面，吃到了各种凉面、冷面、凉粉等等的，但都找不到家乡的凉面那“鲜”得独特、凉得彻底又接地气的味儿了。
夏天，我真想吃一碗家乡的凉面。
