手工炒茶现场
■ 中国妇女报·中国女网记者 姚改改
“开茶喽！”3月21日，随着一声亮响，位于杭州市西湖风景名胜区梅家坞村的卢正浩茶庄顿时热闹了起来。伴着丝丝小雨，茶农们身披雨衣，手拎一筐筐鲜叶，等待收购。而离茶庄不远的新茶叶加工场里，只见有着多年炒茶经验的匠人师傅，坐在排列整齐的电炒锅前，低头凝神，双手飞舞，一片片新鲜茶叶在电炒锅中翻滚，现场一副热火朝天的景象。
茶庄的主人叫卢江梅，杭州正浩茶叶有限公司董事长。“钱塘江边有个梅家坞”是父亲给她取名之意，饱含了父亲对梅家坞一生的挚爱，也是卢江梅之所以成为今天的卢江梅的原因。
梅家坞的总理情缘
提起梅家坞，有个伟人不得不提——周恩来总理。从1957年到1963年间，周总理先后五次专程或陪同外宾来到梅家坞视察工作。而在这五次到访中，基层接待者均是新中国成立后梅家坞村第一任书记卢正浩，他正是卢江梅的父亲。
在家庭环境熏陶下，卢江梅对总理访茶乡的记忆尤为深刻。“我们为什么现在还执着于手工炒茶，就因为总理曾经说过一句话。”忆往昔，卢江梅满怀深情。
1957年，苏联最高苏维埃主席团主席伏罗希洛夫到访梅家坞。参观茶叶加工场时，他看到手工炒茶的茶农们额头冒汗，不禁问：“炒茶为什么不用机械而用这种原始的手工操作？”卢正浩一时语噎，不知该如何回答，祖祖辈辈历来都是用双手翻炒出这驰名中外的龙井茶，从没想过个中缘由。
“龙井不光是饮料，而且是艺术品，要求色、香、味、形俱全。炒茶是一种艺术，要凭手工经验炒制，不能用机器代替。”周总理接过话茬，解了围。同时，周总理也看到给炒锅烧火的师傅被火烤得满头大汗，十分心疼，建议能否改用电炒茶。
周总理的关心，令卢正浩十分动容。为了实现周总理所说的“要把龙井茶发扬光大”，他呕心沥血，鞠躬尽瘁。60年代初村庄通电、使用电热炒茶锅、建设茶山电动牵引索道、推广双手采茶……梅家坞村仿佛“开挂”了般，快速发展，“梅家坞”龙井茶在当年全国的茶叶产业中独占鳌头。
几十年守住手工炒茶
正是基于对周总理的缅怀和对父亲的敬佩，父亲去世的第二年，卢江梅创立了以父亲名字命名的龙井茶品牌。“既然用了‘卢正浩’这个品牌，我就不能丢父亲的脸。”卢江梅说。
要知道，西湖龙井茶的炒制工艺十分考究，有抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨等十大手法，变化多端，令人叫绝。但随着茶叶市场需求量越来越大，不少失掉讲究的茶农开始全面使用机械炒茶。这一度让卢江梅十分心痛，她深知这门手艺对龙井茶品质的重要性，所以她一直执拗地坚持手工炒茶。
今年，卢江梅新增了两个茶叶加工场，手工炒茶师傅也从原来的23人，猛增至百余人。在茶叶市场上，“茶叶一天一个价”是人们的共识，“抢跑”是常有的事，更何况炒茶师傅的月工资已涨到一万八千元。但卢江梅却“冥顽不灵”，执着于本心，大笔一挥增加人手，实属难得。
在卢江梅看来，茶叶好不好卖是其次，茶叶的品质才是首位。“我要讲好梅家坞的故事，讲好卢正浩的故事，更要讲好周总理的故事。”
十道工序道道不能省
“采摘标准、产区地块、采摘时间及批次以质论价，如果不符合收购要求，甲方有权取消。”这是卢正浩茶庄与茶农们签订的收购协议中的一项条款。
开茶现场，还有一个重头戏——签订合同。从3月初开始，卢江梅已经与100多个茶农陆陆续续签了鲜叶收购合同，合同内还附有相应的茶园产权证。合同规定了鲜叶的标准、颜色、大小、采摘地块等大大小小十多项内容。通过一份合同，可窥其对鲜叶品质的把控之细，把控之严。
近三年来，卢江梅走遍了西湖龙井核心产区的全部山头，实地勘察了每块茶园的土质、小环境，记录了地理位置和茶树品种；和上千位茶农交流沟通，介绍收购青叶的优势。
“以往我们都是向茶农收购干茶叶，今年开始收购青叶，从源头把关，道道设卡，确保我们的茶叶是最棒的。”卢江梅底气十足地说。“2019年起，卢正浩品牌只卖自己炒制和加工的西湖龙井茶！”
在茶叶行业摸爬滚打多年后，她的底气，来源于今年重磅推出的公司内部茶叶工艺标准。这在行业内，可谓创新之举。
卢江梅定制的卢派西湖龙井有十大工序，分别为定源、图地、收鲜、摊晾、青锅、回潮、辉锅、精制、审品、收灰等。有了合同做保证，至少在前三道工序上，做到了“山头精细化”。“‘看茶做茶，看天做茶’是我们秉承的原则。”卢江梅说。
在新茶叶加工场，中国妇女报·中国女网的记者看到，在电锅旁边，摆着一溜儿大缸。
“不仅是这里，在我们茶庄和店铺都摆有这样的大缸。”卢江梅解释道，炒好的茶叶包在小小的白色棉布包内，再放入有石灰的大缸中，放置一段时间，这就叫收灰。在常温收灰中，茶叶中残留的水分会被一点点“拔掉”，因此茶叶会更香，口感更好。
由于现在人们求快图省事，不少人把炒好的茶叶直接放进冷库或冰箱贮藏，少了收灰这一步。然而，石灰缸贮藏法，正是西湖龙井的古法制茶的特色之一，也是卢江梅一再强调必不可少的步骤。
除了石灰缸，在现场记者还看到了除杂机、风选机等大小不一的机器，这些都为提升茶叶品质而服务。就拿除杂机来说，这款机器主要用来去除茶叶中的杂质。电商销售会遇到客户反馈茶叶里有杂质，所以即便这机器价格不菲，卢江梅也毅然买来投入使用。
“做茶如做人，这是父亲教我的。我是商人，但最根本的还是茶人，茶人的风骨不能丢，茶人的底线不能忘。”卢江梅说。
