编者按
清明时节，春意盎然，天清气朗，大自然处处显示出勃勃生机，这也正是我们踏青尝鲜的好时节。清明节又称寒食节，讲究清明之日不动烟火，只吃凉食。寒食虽小，分量却重，寒食的背后是根植于我们血脉中的一种乡土情愫，承载着中国博大精深的传统文化。
我们从小都会唱：春天在哪里？春天在哪里？有人说，春天在寻找棉茧头的田埂上……还有人说，春天在笨笨的蚕豆身上，在纤细的豆苗身上……更有人说，江南的春天，似乎是在青团里醒来的。
最美人间四月天，在遍野新绿、姹紫嫣红的美好春光里，让我们携亲带友一起出游，踏一踏青，嚼一嚼春，品尝最新鲜的春之美食，欣赏最迷人的花红柳绿，与春同庆，返璞归真。
江南的春天，在味觉里醒来
江南的春天，似乎是在青团里醒来的，一个个油嫩嫩、胖乎乎，带着刚出炉的热气，蒸蒸日上。清明前后，老苏州都是要做几笼屉青团的。青团软润可爱，形同碧玉，那层皮子端的是有咬嚼有韧性，还有青草香气。青团之香，整个就是苏州的气息，软软糯糯，清淡却悠长。
■ 华明玥
江南的春天，似乎是在青团里醒来的，一个个油嫩嫩、胖乎乎，带着刚出炉的热气，蒸蒸日上。
在苏州，寸把长的马兰头上市了，胭脂色的小水萝卜也上市了，挑菜来卖的姑苏菜农，青布裤脚上沾着新鲜的泥土和露水，菜挑子上放着小捆小捆的梗子带粉紫色的红菜苔，菜苔上搁着更小捆的“草”，叶面是深灰绿，叶背有点泛白，遍披细绒毛，香气和茼蒿迥然不同，这就是用来做青团的艾草的嫩头。
清明前后，老苏州都是要做几笼屉青团的，因为上海或外地的亲友就要回来扫墓了。青团最好吃刚出笼屉晾凉的，这一寒食风俗，往上溯源要到介子推时期。青团软润可爱，形同碧玉，那层皮子端的是有咬嚼有韧性，还有青草香气，关键就是要用艾草的汁水。
先将买回来的艾草洗净，要在热石灰水里焯一下，去掉苦涩味，然后冲净叶面上的石灰水残留，加少许温水，搅碎挤汁，加入糯米粉中，趁热揉它个几百下，青团面皮就做好了。
说到青团的馅，北方人可能会皱眉头，认为豆沙馅、枣泥馅都太甜腻，难消受。其实苏州人做青团也是甜咸都有的，咸馅青团可能更有苏州本土的风味，像马兰头香干青团、肉松蛋黄青团、开洋香菇青团等，皮子稍硬，存放时间也长，可以做到六七岁的小孩拳头那么大，胃口小的苏州姑娘，手托一个就可以逛足一整条观前街，连饭也省了。
艾草做的青团是黄灰绿色，而不是翠绿的，翠绿的青团要么是加了“亮蓝”色素做出来的“差品”，再也没有手工的趣味和敬意在里面，要么则是极品。极品青团是需要采集泥胡菜或鼠曲草挤汁做出的，现在已经很少有人愿意费这个工夫了。
鼠曲草的茎叶柔软，叶子上的白茸如鼠耳之毛，一老了就开小黄花。家中有小孩因感风寒剧咳，用鼠曲草煎水就能化痰止咳，祛除风寒。泥胡菜开花前整株草呈莲座状，气味有点像野菊花，开的花是非常“萌”的粉紫色。这两种草采回去，洗净焯熟沥干后，有一个过程是省不得的，就是放在盘子里待其发霉，发霉晒干后才会有独特的香味。
将泥胡菜或鼠曲草晒干储存，就好像一种存储了叶绿素的“霉干菜”。要用来做青团时，剁碎并在锅里和水煮开，一锅水就化成了春天的颜色——春节祭祖时，讲究点的人家是要做好上百个青团的。
青团之香，整个就是苏州的气息，软软糯糯，清淡却悠长。老苏州人说，从前青团哪能用不锈钢笼屉来蒸，所有的糕团店都会赶在蒸青团之前换上新的竹笼屉，为的就是让青团沾上那新竹子的清香。做青团不上心少少许，滋味就会差得老远了。
苏州的糕团店，处处是老茶壶、朴素的木头椅子，墙上挂着木雕窗，再加上从垂柳间透过的天光，江南的春日气息更为熏暖。卖青团的嫂子会用苏州味普通话软款地说：“再过十天就没的青团卖啦，妹妹呀，要不要给你的家人也带一笼？”
