流言
根据国家卫生部门公布：国家标准的粮食酿造的酱油有国家标准代码，酿造酱油代码为GB18186。凡没有这个代码的酱油，都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后使人患上肝癌！市场上所有酱油，不管是哪里名牌，只要没有这个代码一律不要购买！
真相
在国家标准中，GB表示强制标准，只要某家厂商制造和销售酱油，就必须符合相关规定；GB/T表示推荐标准，可以遵循，也可以不遵循，遵循的话，就在瓶身上标注。
自2017年3月23日起，酿造酱油的标准（GB/T 18166-2000），已经变成了推荐性级别，不再强制执行。也就是说，GB/T 18166取代了GB18166。这么做，可能是为了减少检验步骤、降低流通成本。
而“酱油致癌”这一说法的依据是，配制酱油中普遍会用到一种可增加酱油色泽的添加剂——“焦糖色”，这种添加剂中含有“4-甲基咪唑”。在世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)发布的清单中，“4-甲基咪唑”属于可能令人类致癌物质（2B级）。
对此，科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋在接受媒体采访时表示，国际癌症研究机构发布的清单中，致癌物被分为“确定（1级）”“很可能（2A级）”“可能（2B级）”“未知（3级）”“可能不是（4级）”几个层次。其中，1级和2A级致癌物要尽量避免，2B级致癌物则无需过度紧张，因为其致癌的可能性“在动物和人群的证据都不足”。
中国调味品协会专家技术委员会日前也发布声明称，关于“4-甲基咪唑可能致癌”的说法，没有理论依据，也没有得到国际上权威机构的一致认可。我国食品相关安全国家标准规定，酱油中允许添加焦糖色素，焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200毫克/千克。
阮光锋表示，按照目前的检测数据，人们每天从酱油中摄入的“4-甲基咪唑”也是完全符合国际相关规定和法定标准的。消费者只需从正规渠道购买正规厂家生产的酱油，不必担心“酱油致癌”。(选自北京市科学技术协会《每月“科学”流言榜》)
