由于气候的原因，今年阳澄湖大闸蟹没有赶到中秋节上市，推迟6天。上海老饭店自建养殖基地保真的阳澄湖大闸蟹9月20日开始进京了，并将逐步加大进货量。
据了解，上海老饭店创建于清光绪元年（公元1875），是中国上海菜的发源地，该店20年前在阳澄湖自建养殖基地至今，从蟹苗到成蟹的养殖全过程，都由专职养殖工和技术员层层把关，大闸蟹在自然环境中生长，一年长成。其蟹壳青如洗，澄澈纯洁，无杂色锈斑，绒密金黄，爪子有力，雌蟹体大丰厚，爪细短；雄蟹个大，爪长。因其外形青背、白肚、黄毛、金爪、且绒密，俗称金钩蟹，学名为中华绒蟹，是大闸蟹中之极品。为了保证大闸蟹的鲜活，该店每天从阳澄湖养殖基地精选大闸蟹，直送上海虹桥机场空运北京。
(北京)上海老饭店的中国烹饪大师辛国祥烹蟹颇有讲究，尤以清蒸大闸蟹叫绝，上笼蒸的火候掌握得当，出笼时蟹壳金灿灿红澄澄，打开蟹盖，蟹黄如金，蟹白似玉，蘸上用姜丝、镇江香醋等配制的调料，送入口中，肥嫩甘怡，再饮上一杯加话梅的加热陈年绍兴花雕酒，更有如沐秋日灿烂阳光般的感受。
（王丽君）
