食材：新鲜菠萝、米饭（蒸熟后晾凉）、鸡脯肉（或精瘦肉）、胡萝卜、玉米粒、青豌豆、黄瓜、香菇等。
备料：
1. 取菠萝洗净，用刷子刷净菠萝顶端处的菠萝叶片，用凉开水冲洗沥干后把菠萝对半切开，让叶子的侧面尽量保持最完美的造型。
2. 用小刀在菠萝剖面上横直划几道后，用勺子把菠萝肉顺着菠萝壳的内侧挖出来，切成1厘米～1.5厘米大小的菠萝丁，浸入淡盐水中约10分钟。
3. 鸡脯肉（或精瘦肉）洗净切丁，加适量料酒、姜汁、胡椒粉腌制片刻。
4. 胡萝卜、玉米粒、青豌豆、香菇洗净后在加了少许盐的沸水中焯至八成熟，捞出沥干。
做法：
1. 锅内油热，放入葱花爆香，再倒入米饭炒散后盛出备用。
2. 锅内再次放油烧热，倒入肉丁滑炒至变色后，加入香菇丁、胡萝卜丁、玉米粒、青豌豆、黄瓜丁翻炒，再加入米饭继续翻炒，同时调入少许盐及仙贝露炒均匀，最后加入浸过淡盐水的菠萝丁，略拌后即可装入洗净备用的菠萝壳内，此时，色香味俱佳的菠萝炒饭看起来赏心悦目、色泽诱人。
温馨提示：
菠萝炒饭内添加的食材可依个人喜好，如加入葡萄干、熟腰果仁、青红椒丁等。
也可把蒸熟的米饭裹上蛋液，这样炒熟后的米饭显得色泽金黄，即为“金裹银”。
（馨宁）
