初春时节，鲜嫩的荠菜上市了，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”荠菜历来是野菜中之“上品”，宋代苏东坡有诗云“时绕麦田求野荠”，说荠菜是“天然之珍，而有味外之美”。
时值初春，外出踏青归来，做一锅时鲜荠菜煎饺，方便快捷、简便易得。
材料：
荠菜、春笋丁、猪肉末、方饺皮（或和面擀皮）等。
做法：
1. 荠菜洗净，在开水中焯一下，捞出快速在凉水中过一下（保持其碧绿的色泽）后沥干，凉晾后切碎。
2. 春笋尖少许，在加了少许盐的开水中煮透去涩，过凉水沥干后切成碎末状。
3. 猪肉末中加适量盐、姜汁、葱花，顺一个方向搅拌上劲后，加入色拉油或橄榄油、荠菜末、春笋丁，适量鸡精做成馅料。
4. 把适量馅料包入方饺皮中，两端沾水对折捏紧，做成煎饺生坯。
5. 平底锅内放油，依次放入煎饺生坯，盖上锅盖后听到锅内传出啪啪的炸响声时快速加入小半杯冷水，水上汽后调成中小火，盖锅盖焖一下，约等两三分钟后待锅中的水基本收干后开始油煎，在此期间晃动几下平底锅以防粘连，其间转动三四次，使饺子受热均匀（以防局部炸焦）直至充分煎透，待煎饺煎至色泽金黄，达到自己喜欢的焦脆度时即可关火盛入盘中，此时荠菜煎饺香味诱人，稍凉一下，食用时外脆内软，脆而不焦，色香味俱佳。
荠菜水饺或煎饺的馅料中最好不放或少放香菇之类，以保持荠菜的清香鲜美及其独特的风味。此款也可依个人喜好而定。
（麦青）
