现在父母岁数大了，身体不如从前，不太愿意外出吃饭，喜欢一家人边做饭边聊家常。“五一”节和母亲节即将来临，节日里，我们做儿女的就为父母做顿可口的饭菜吧。
■ 王丽君
“五一”小长假即将来临，而且五月份还有一个重要节日，那就是母亲节。过节看望父母除了帮老人做做保洁、聊聊天之外，还有一个内容就是为父母做顿可口的饭菜。
小时候，家里都是父母做饭，由于父母平时工作很忙，经济条件又有限，我们平日的饭菜大都简单快捷。但是，一到过年过节爸爸会为我们做些繁杂的菜品，不是炸鱼就是炸丸子、炖肉炒菜；妈妈则是蒸馒头、剁肉馅剁菜馅做包子做饺子。到后来条件好了，我们做女儿的也会时常与父母外出吃顿饭……可现在父母岁数大了，身体不如从前了，不太愿意外出吃饭，喜欢一家人边做饭边聊家常，为的是累了可以随时方便躺在床上休息下。
说到过节吃饭，不知道为什么，第一道浮现在脑海里的菜就是鱼香肉丝。每次外出吃饭，不喜欢吃牛羊肉的我都会点鱼香肉丝这道下饭菜。过去我们夫妻俩都不会做饭，刚成家时，为了学习做菜，我们还买了本菜谱作师傅。
丈夫是个细心的人。一个周末的上午开始做鱼香肉丝时，他照着书本一样一样地选材，提前泡好木耳、备好里脊肉和胡萝卜及绿辣椒。其中，为了这道菜里的冬笋食材，他不惜跑了好几个地方去采购。别说，当一盘鱼香肉丝端上桌的时候，真可谓是“五彩斑斓”：红的胡萝卜与绿辣椒红绿搭配，黑的是木耳，白的是冬笋，淡黄的是肉丝，还有褐色的豆瓣，闻着那香味还没吃就垂涎三尺了。我赶紧拿起筷子品尝，先吃一小口，细细咀嚼，有一股咸味，慢慢又出来了甜味，还略带一些酸酸、微辣的味道，甜、酸、辣、咸、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色，让我仿佛感觉到正陷入菜里和它们一起慢慢融化掉。这道菜与饭店做的一样好吃，真是色形味俱佳！吃饭之余，我还不忘点评两句：“鱼香肉丝可真是人间美味，我和儿子百吃不厌。”
丈夫的这道鱼香肉丝里都放了啥？他不无自豪地说，就是葱姜蒜和那几样食材，不过要想味道好，辣酱一定要用正宗的郫县辣酱，菜里的糖醋比例要搭配好，肉丝要事先用淀粉抓一下再炒，火候也要拿捏好，别炒老了……这道菜使他成为家里的主厨了。当时我边吃边赞扬丈夫的手艺，美得他在以后的周末日子里时常会为我和儿子做上一两个新品菜尝尝。
然而，做饭对我来说，以前拿手的只是醋熘辣白菜和虎皮鸡蛋。做鱼、做肉觉得很费事不说，做不好还腥乎乎的。
学做饭也是我做了几年美食编辑的成果，周末总让丈夫做饭也显得我这个美食编辑只会“纸上谈兵”，太徒有虚名了。所以，我也开始注意观察周围朋友和家人做菜的方法，学习他们做饭的技巧，感觉一些“大菜硬货”也没有想象的那么难了。
比如清蒸鲈鱼，是我跟姐姐学的。过年过节常看姐姐准备家宴，她一边做其他的菜，一边准备清蒸鱼，各式炒菜都上了桌，这边鱼大火蒸9分钟，淋上李锦记蒸鱼豉油一气呵成，做法简单，味道鲜美，成品美观，看着制作好简单。于是我向姐姐问得了做这道菜的关键：“蒸的火候要把握好”，姐姐说。
几次实践后，我做的清蒸鲈鱼也已经“炉火纯青”了。其实，做清蒸鲈鱼很简单也很方便。鱼的大小选一斤左右最好，因为这样大小的体积，摆在家里的鱼盘中大小适中，看上去美观，寓意吉祥。最主要的调料就是蒸鱼豉油、葱姜切成丝，几个小米辣椒切成圈形；鱼收拾好后，在鱼身上切几个花刀口，鱼肚里、鱼头里及鱼身切口处都塞些葱姜丝，锅开后将鱼直接放在屉上蒸9分钟后，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，将鱼移至鱼盘中，在鱼身上码放上“葱姜丝被”和小米辣椒圈，撒点味精，浇上李锦记蒸鱼豉油和少半勺蚝油。注意：这两种油浇在鱼身两边即可，这样做出的鱼肉细嫩爽滑好吃，再浇上烹好的热花椒油，只要这简单的几种调味就已经足够，一盘鲜美的清蒸鲈鱼就OK了，吃到嘴里每一口绝对都是享受。从此这道清蒸鲈鱼也成了我家家宴的压桌菜，每次必能收到家人的好评，用这个方法还可以做清蒸多宝鱼、清蒸桂鱼等等，当然每次我为家人做清蒸鱼也乐此不疲……
现在想想，其实做饭是件很有乐趣的事情，可以玩转食材，将它们变成可口的佳肴，并且还掌管着家人的健康大业，感觉责任还蛮大的。为了家人的健康和味蕾，做饭也是家庭“主夫主妇”一定要将之进行一辈子的事业，一定要做好做强。
“五一”节一到，母亲节也就随之来临，妈妈含辛茹苦地把我们养大，想为妈妈做点什么呢？在妈妈面前，我是不太善于表达内心所想的女儿，总觉得惦记在心里，有时间就多帮助妈妈做做家务，不需要过多地表达什么。为妈妈做顿佳肴，也是表一份真情，更是诉说着一份感恩。这个节日我们做儿女的都会为父母做上几道可口的饭菜，当然我做的头牌菜就是这道拿手菜——清蒸鲈鱼！
